Quentin, responsable de salle (maître d’hôtel)

Quel est votre parcours ?

En classe de 3e, en amont de mes vœux d’orientation, mes parents m’ont proposé de faire des stages dans le domaine de la cuisine pour confirmer mon intérêt pour ce métier. Ces expériences ont été concluantes car j’ai choisi une carrière dans ce secteur. J’ai donc préparé un BEP cuisine, puis j’ai enchaîné avec un bac pro cuisine. J’ai ensuite souhaité élargir mes compétences et découvrir une autre facette de la restauration. C’est pourquoi j’ai bifurqué vers un BTS management en hôtellerie-restauration, option salle. Ce choix m’a permis de découvrir l’importance du contact direct avec les clients et de la mise en avant des produits. Diplôme en poche, j’ai fait mes premiers pas en tant que responsable de salle dans un établissement étoilé Michelin, où j’ai travaillé environ 4 ans. 

En quoi consiste le métier de responsable de salle ?

Mon rôle est d’organiser et superviser le service en salle. Les missions et les horaires peuvent varier considérablement selon le type d’établissement. Dans un restaurant gastronomique, les journées sont souvent rythmées par deux services distincts : le déjeuner et le dîner. En revanche, les hôtels-restaurants proposent généralement des horaires continus. J’apprécie particulièrement ce type de planning : une fois la journée terminée, je peux me consacrer à autre chose. Il y a aussi la possibilité de travailler comme « extra ». Ce statut demande une grande flexibilité car on est appelé ponctuellement pour renforcer une équipe lors des pics d’activité. Cela permet de gérer son emploi du temps de manière autonome. Mais il y a aussi des inconvénients : l’absence de contrat à durée déterminée, de congés payés et la précarité de l’emploi. 

À quoi ressemble votre quotidien ?

Je travaille dans un hôtel-restaurant de taille moyenne (47 chambres) et les journées sont toujours différentes. Mes missions sont variées : je peux être amené à gérer la restauration, le bar ou encore à organiser des banquets pour des entreprises. J’apprécie particulièrement la polyvalence de ce métier et l’ambiance conviviale qui règne au sein de l’établissement. Le contact avec les clients et les échanges avec mes collègues rendent chaque journée unique. Je suis constamment en apprentissage et j’ai la chance de travailler dans un secteur qui offre de nombreuses opportunités de carrières. 

Quels conseils donneriez-vous à un jeune qui souhaite suivre votre voie ?

Pour réussir dans le domaine de la restauration, il est essentiel de développer certaines compétences bien avant d’entrer sur le marché du travail. Le savoir-vivre, la logique et surtout la motivation sont des atouts indispensables. Par exemple, le savoir-vivre permet d’établir de bonnes relations avec les clients et les collègues, tandis que la logique facilite la résolution de problèmes complexes. Bien que les diplômes apportent des connaissances techniques précieuses, c’est la passion qui vous permettra de vous épanouir dans ce métier évolutif et stimulant. 

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