CAP boucher

Informations et objectifs

Ce CAP forme des professionnels de la découpe et de la transformation de viandes de différentes espèces (boeuf, agneau, porc, cheval, volaille, gibier, produits tripiers).

Les enseignements portent sur la réception et le stockage des viandes. Les élèves apprennent à contrôler la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Lors de séances d'atelier, ils sont formés à l'anatomie animale, aux...

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Contenu de la formation

Compétences attestées :

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en œuvre les techniques de finition
• Préparation à la commercialisation
• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
• Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel

Informations sur l’établissement

CFA régional Jean Bosco

Adresse :

10 Rue Hubble 59262 Sainghin-en-mélantois Voir l’itinéraire

Téléphone :

0320359055

Email :

contact@cfajeanbosco.fr

Métiers correspondants

Cette formation prépare à exercer les métiers suivants :

• Boucher/ère

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